據史料記載，早在殷周時期，江浙一帶有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，為最早餅類始祖。
之後漢朝張騫自西域引進芝麻、胡桃等做為輔料，此時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」，漢餅的定義自此便以「皮包餡」做為最主要識別。

漢餅為以「皮包餡」為主要識別，而其他非皮包餡製作方式，則以被稱之為「糕點」。

基本新人雙方親家以成對方式贈送，取「雙雙對對，萬年富貴」之美意。

禮餅分為多種口味，以肉等主要鹹味餡料的餅類俗稱為「龍餅」，甜餡則為「鳳餅」。古早糕餅業者通常以多次熬煮煉製的糖(俗稱翻糖)，為主要糖餡。現今因市場需求開發多種口味，例如以鳳梨為內餡的鳳梨餅，取自鳳梨台語「旺來」，因此又稱「狀元餅」；或以芝麻麻糬為主要內餡的「芝麻水晶」等等。

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老雪花齋有感於為百年品牌，老產品也能擁有新生命，更能與顧客同享，同時滿足視覺、嗅覺、味覺的多重享受，便是老雪花齋百年來屹立不搖的精神宗旨－無理由。

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